一、殺菌鍋概述:
殺菌鍋是一只密閉的、加壓的加熱器，用于加熱密封在容器內的食品。對密封包裝在容器內需商業(yè)無菌殺菌的食品，可以使用多種不同的殺菌鍋系統(tǒng)。殺菌鍋系統(tǒng)有著一些相同的特性：--系統(tǒng)是加壓的，傳遞溫度大大高于沸水。
系統(tǒng)使用某種介質（稱為加熱介質或殺菌介質）作為向產(chǎn)品傳遞熱量的工具。用
于鍋內的介質包括純蒸汽、熱水（容器全部浸沒在水中、水噴霧或水噴淋）和蒸汽
/
空氣混
合物。
--
有些系統(tǒng)在殺菌和冷卻過程中使用過壓，以保持容器的完整性和平衡抵消罐內的
壓力。
這樣做是必要的，
因為有些包裝容器對內部壓力的忍受力有限。
過壓殺菌容器的某些
實例還有帶熱封蓋的或雙金屬接縫罐端的半剛性塑料容器、
軟包袋袋、
金屬盤、
紙板容器和
玻璃罐。術語“過壓”
系指施加于殺菌鍋的，超過在某一給定溫度情況下由加熱介質所施加
的壓力。蒸汽殺菌鍋中，在
250
℉時的壓力大約是
15psig
（磅
/
平方英寸）
，施加于殺菌
鍋的超過該
15psig
的壓力都稱之為過壓。提供過壓，例如
25-35psig
的殺菌系統(tǒng)可以在更高
的溫度下操作。
二、殺菌鍋操作說明
一般實驗室罐頭作加熱殺菌處理時都采用本形式的歷史式殺菌鍋，
本設備通過蒸發(fā)水蒸
氣，在鍋內造成高壓環(huán)境實現(xiàn)殺菌。
在殺菌時，由于加熱使罐頭溫度升高，
罐頭內壓力會超
過罐外（在鍋內）的壓力。因此，為了避免殺菌時玻璃瓶罐內增壓而跳蓋，對馬口鐵罐兩端
面凸出，必須施加反壓力，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此。
使用蒸汽壓力殺菌鍋時，
在殺菌過程中，
要將水漫過底部，
并且在需殺菌得物體放入國內
后需將蓋子旋緊，應注意初排氣，進而泄汽，使蒸汽流通。亦可每隔
15
－
20
分鐘放氣一
次，促進熱交換。總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定，按一定程序進行，殺菌溫度的高低，殺菌
壓力的大小，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定。
三、殺菌鍋使用、維護與保養(yǎng)
1
、本設備設計、制造所遵循的規(guī)范標準及檢驗依據(jù)：
《鋼制壓力容器（
GB150-1998
）
》
與《壓力容器安全技術監(jiān)察規(guī)程（
99
版）
》進行制造、試驗和驗收；焊接按《鋼制壓力容器
焊接規(guī)程（
JB/T4709-2000
）
》進行；射線探傷按（
JB4730-94
）之
III
級進行。
2
、用戶應根據(jù)本單位的生產(chǎn)工藝殺菌條件和本殺菌鍋的技術性能制訂殺菌鍋安全操作
規(guī)程，并嚴格執(zhí)行。殺菌鍋安全操作規(guī)程至少應包括：
（
1
）殺菌鍋的操作工藝指標及工作壓力，工作溫度。
（
2
）殺菌鍋的操作方法與程序和注意事項。
（
3
）
生產(chǎn)運行中應重點檢查項目和部位，
以及運行中可能出現(xiàn)的異?，F(xiàn)象和防止措施。
（
4
）設備停用時的保養(yǎng)方法。
3
、本設備嚴禁超過設計壓力、溫度運行。
4
、
使用殺菌鍋的操作人員應經(jīng)培訓考試合格，
應嚴格遵守安全操作規(guī)程和崗位責任制；
發(fā)現(xiàn)不正?，F(xiàn)象應及時處理。
5
、殺菌鍋裝設有安全閥、壓力表、溫度計等附件，要保持安全，齊全、靈敏、可靠。
在使用過程中應加維護與定期校驗。本設備的安全閥啟跳壓力等于設計壓力，應保持靈敏、
可靠，
應防止隨意調整。
壓力表、
溫度計精度等級均為
1.5
級，
公差允許內的差異是正常的。
無鉛封壓力表不得使用，壓力表指示失靈，刻度不清，表盤破裂，泄壓后指針不回零位，鉛
封損壞等情況均應立即更換。
溫度計應進行定期檢驗，
使用前應以標準溫度計校驗正，
以后
