油炸機(jī)采取從油層中部加熱的方式，控制上下油層的溫度，有效緩解炸油的氧化程度，控制酸介質(zhì)升高，在油炸過(guò)程中自動(dòng)過(guò)濾殘?jiān)?，自?dòng)控溫，從而延長(zhǎng)炸油的使用壽命。那么食品油炸的技術(shù)有哪些呢？
食品按照油炸可分為按照油炸時(shí)的氣壓可以分為常壓油炸和真空油炸；按照油炸的方式可以分為連續(xù)式油炸和間歇式油炸。
1、常壓油炸
常壓油炸是指油炸機(jī)工作時(shí)其內(nèi)部的氣壓為標(biāo)準(zhǔn)大氣壓，是常用的油炸技術(shù)。其優(yōu)點(diǎn)是加工方便、常溫油炸比較適用于糧食類(lèi)食品的油炸，如油炸糕點(diǎn)和面包等。
2、真空油炸
真空油炸的壓力低于大氣壓，是在相對(duì)缺氧的情況下進(jìn)行油炸加工的。采用該技術(shù)所加工的食品可以限度地保留原料的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分，有效地防止食用油脂的氧化變質(zhì)。該技術(shù)的特點(diǎn)如下：
3、間歇式油炸
該技術(shù)應(yīng)用比較普遍，其優(yōu)點(diǎn)是技術(shù)含量相對(duì)較低，適合小規(guī)模生產(chǎn)；缺點(diǎn)是產(chǎn)品在喂入過(guò)程中會(huì)引起原始的熱損失，所需時(shí)間長(zhǎng)。
4、連續(xù)式油炸
產(chǎn)品具有恒定的外觀、風(fēng)味、組織和保質(zhì)期，同時(shí)具有較好的油過(guò)濾效果，能減少油炸異味和游離脂肪酸的含量。
本文網(wǎng)址：http://www.lincovn.com/news_view_40_258.html
