真空滾揉機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打，滾揉機從而達到滾揉、腌漬作用 。腌漬液被肉充分地吸收，增強肉的結(jié)合力及彈性，提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強保水性，增加出品率；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié) 構(gòu)。
真空滾揉設(shè)備安裝與電源
設(shè)備應(yīng)安裝在室溫0-5C的房間內(nèi)
安裝場地應(yīng)平整，機架應(yīng)水平。
本機采用三相四線制配電，電源線應(yīng)選用銅線。
。注意接線相線。設(shè)備應(yīng)連接保護接地。
真空滾揉機檢修保養(yǎng)
1.每兩周檢查鏈條鏈輪潤滑狀況，及時注油。
2.減速機使用*個月和此后每半年必須更換機油(40#機油)。
3.電器設(shè)備運轉(zhuǎn)半年檢修一次。
4.主軸，托輪軸承每半年更換一次潤滑油。
5.密封圈老化后應(yīng)及時更換。
6.過濾器內(nèi)的積水應(yīng)及時放掉。
