作為一種便捷的快餐食品原料，午餐肉成為我們吃三明治、吃火鍋時(shí)的食品，基于它的加工制作原理，這也是一種罐頭產(chǎn)品，所以在加工完成后的消毒殺菌工作很是重要，所以午餐肉的形成要經(jīng)過(guò)不銹鋼殺菌鍋的洗禮。
一般食品廠對(duì)午餐肉罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理，一般使用的設(shè)備就是不銹鋼殺菌鍋，它通過(guò)引壓縮空氣可實(shí)現(xiàn)反壓殺功菌，采用熱水循環(huán)式殺菌，適合殺菌時(shí)堆積嚴(yán)密的食品。
1、鍋門選用充氣式硅橡膠密封圈，密封可靠，壽命長(zhǎng)，更換周期長(zhǎng)。
2、升溫速度和降溫速度又高又快，可減少食品質(zhì)量的消耗，大范圍地保存產(chǎn)品原風(fēng)味。
3、循環(huán)水殺菌系統(tǒng)，可保證整個(gè)鍋體均勻受熱。
5、裝備安全連鎖裝置。
6、每次殺菌結(jié)束，熱水可連續(xù)使用，縮短食物升溫時(shí)間，程度地提高工作效率。
滅菌過(guò)程必須滿足滅菌條件的規(guī)定，按標(biāo)準(zhǔn)程序進(jìn)行，根據(jù)具體的溫度高低、壓力大小、時(shí)間長(zhǎng)短來(lái)做出具體規(guī)定。為了滿足加工的效果，不銹鋼殺菌鍋的安裝也要符合規(guī)范才可以。
1、看電源電壓是否符合要求。
2、看電氣設(shè)備絕緣要求，并且設(shè)備要有良好接地，以防觸電。
3、地腳螺栓的安裝尺度為用戶依據(jù)場(chǎng)地合理布局。
4、看鍋內(nèi)壓力。
5、用戶按生產(chǎn)工藝要求調(diào)理溫控儀整變，濕事旋鈕，達(dá)到鍋內(nèi)蒸汽溫度。
6、看滅菌鍋水位改變，生產(chǎn)時(shí)約為1/3水位，避免水位低燒壞設(shè)備。
總之這個(gè)殺菌工序?qū)ξ绮腿夤揞^的品質(zhì)和口感至關(guān)重要，如果殺菌工作沒(méi)有做到位就很可能造成食品安全的隱患。
